Maiaua: pâinea dospită de bacterii, veche de mii de ani

În timpul Goana după aur din California, pâinarii francezi au adus tehnica maielei în California de Nord, iar aceasta a devenit o parte a culturii din San Francisco. Mineri experimentați și alți coloniști adesea purtau o pungă cu maia pe gât sau pe centură, pe care o păzeau cu strășnicie pentru a nu îngheța. Maiaua a fost folosită pentru a face pâine în condiții grele, unde drojdia convențională și bicarbonatul de sodiu erau mai puțin fiabile.