Culture of taste
Umami: al cincilea gust, negat de știință un secol întreg
FACT
Supported by the cited source and checked against it. How we decide →
This idea is written in Romanian — neSpus is Romanian-first, and we only translate what we can translate well. Your browser can translate the page; sources and stamps stay the same.
Un profesor japonez a descoperit umami în 1908
Kikunae Ikeda a studiat gustul supei de kombu seaweed și a descoperit că glutamatul era responsabil pentru palatabilitatea sa. El a numit acest gust umami și a fondat compania Ajinomoto pentru a produce monosodium glutamat (MSG) ca seasoning. În anii următori, alți cercetători au descoperit alte substanțe umami, cum ar fi ribonucleotidul IMP și GMP.
✦Why it matters
Astăzi, MSG este folosit în întreaga lume ca seasoning pentru a intensifica gustul umami în diverse feluri de mâncare.
⚡What it changed
Înainte: gustul umami era necunoscut → După: umami a fost recunoscut ca al cincilea gust de bază în 1985
🌱What we learn
Cum funcționează receptorii de gust pentru umami?
How was it?
