Cultura gustului
Umami: al cincilea gust, negat de știință un secol întreg
FAPT
Susținut de sursa citată și verificat automat față de ea. Cum decidem →
Un profesor japonez a descoperit umami în 1908
Kikunae Ikeda a studiat gustul supei de kombu seaweed și a descoperit că glutamatul era responsabil pentru palatabilitatea sa. El a numit acest gust umami și a fondat compania Ajinomoto pentru a produce monosodium glutamat (MSG) ca seasoning. În anii următori, alți cercetători au descoperit alte substanțe umami, cum ar fi ribonucleotidul IMP și GMP.
✦De ce contează
Astăzi, MSG este folosit în întreaga lume ca seasoning pentru a intensifica gustul umami în diverse feluri de mâncare.
⚡Ce a schimbat
Înainte: gustul umami era necunoscut → După: umami a fost recunoscut ca al cincilea gust de bază în 1985
🌱Ce învățăm
Cum funcționează receptorii de gust pentru umami?
Cum ți s-a părut?
